Должностная инструкция официанта

I. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта.

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора (руководителя) организации по представлению непосредственного руководителя.

1.3. Официант непосредственно подчиняется администратору зала (метрдотелю, старшему официанту, руководителю предприятия).

1.4. Требования к квалификации:

• Образование: среднее (полное) общее образование и профессиональная подготовка по профессии "Официант".
• Стаж работы: не требуется.
• Особые условия допуска к работе: наличие действующей медицинской книжки установленного образца.

1.5. Документы для руководства:

• Законодательные и нормативные акты Российской Федерации, касающиеся сферы общественного питания и защиты прав потребителей;
• Устав предприятия, Правила внутреннего трудового распорядка;
• Настоящая должностная инструкция;
• Приказы, распоряжения руководства;
• Правила и инструкции по охране труда, технике безопасности и противопожарной защите, в том числе инструкция по охране труда для официанта;
• Меню, винная карта, карта бара предприятия.

1.6. Работник должен знать:

1. Правила и технику обслуживания посетителей в зале предприятия общественного питания.
2. Правила сервировки стола в соответствии с установленными стандартами.
3. Ассортимент, характеристики и особенности подачи всех блюд и напитков, указанных в меню.
4. Основы кулинарного и винного дела, сочетаемости блюд и напитков.
5. Стандарты и порядок расчетов с посетителями.
6. Действующие формы учета и отчетности (пречеки, счета, кассовые аппараты).
7. Основные принципы этики и психологии делового общения.
8. Санитарно-гигиенические нормы и правила (СанПиН) для предприятий общественного питания.
9. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе с используемым оборудованием и инвентарем.
10. Основы охраны труда и противопожарной безопасности на рабочем месте.
11. Структуру управления предприятием, должностные обязанности сотрудников.

1.7. Работник должен уметь:

1. Принимать, оформлять и исполнять заказы посетителей.
2. Профессионально консультировать гостей по ассортименту меню и напитков.
3. Сервировать столы в соответствии с типом обслуживания и требованиями предприятия.
4. Производить расчеты с гостями, используя различные формы оплаты.
5. Предупреждать и разрешать конфликтные ситуации с посетителями.
6. Работать в команде с другими официантами, барменами, поварами.
7. Соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы.
8. Оказывать первую доврачебную помощь при необходимости.
9. Работать с кассовым оборудованием и специализированным программным обеспечением.

II. Функции

На Работника возлагаются следующие основные функции:

1. Организация качественного обслуживания посетителей в зале предприятия.
2. Консультирование гостей по меню, помощь в выборе блюд и напитков.
3. Прием и передача на исполнение заказов посетителей.
4. Сервировка столов и поддержание порядка на закрепленных участках зала.
5. Своевременная и правильная подача заказанных блюд и напитков.
6. Обеспечение чистоты и эстетического вида рабочих зон, инвентаря и посуды.
7. Взаимодействие с кухней, баром и другими подразделениями для обеспечения бесперебойного обслуживания.
8. Проведение расчетов с посетителями.
9. Соблюдение стандартов обслуживания, санитарных норм и правил охраны труда.

III. Должностные обязанности

Работник обязан:

1. Являться на работу в установленной форме одежды, в опрятном виде, с действующей медицинской книжкой.
2. Подготавливать зал к обслуживанию: производить уборку, сервировку столов, проверять наличие и состояние инвентаря, посуды, приборов.
3. Встречать посетителей, провожать их к свободному месту, предлагать меню и карту напитков.
4. Знать в совершенстве текущее меню, сезонные предложения, состав и способ приготовления блюд, характеристики напитков для профессиональных консультаций гостей.
5. Внимательно и вежливо принимать заказы, уточнять особые пожелания гостей, повторять заказ для подтверждения.
6. Своевременно передавать заказы на кухню и в бар, контролировать сроки их исполнения.
7. Правильно и аккуратно обслуживать посетителей: подавать заказанные блюда и напитки, соблюдая правила и очередность подачи.
8. Следить за своевременной заменой пепельниц, чистотой стола, пополнением напитков.
9. Предъявлять гостю итоговый счет по его требованию и производить расчет любым удобным для гостя способом.
10. Своевременно информировать администрацию о поступлении жалоб или нестандартных просьб от посетителей.
11. Соблюдать кассовую дисциплину, правильно оформлять и учитывать все операции по приему и сдаче выручки.
12. После ухода гостей оперативно убирать и повторно сервировать стол.
13. В конце рабочего дня производить уборку закрепленной территории, сдавать инвентарь, смену и выручку в установленном порядке.
14. Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, трудовую и производственную дисциплину.
15. Выполнять требования инструкций по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной защите.
16. Бережно относиться к имуществу работодателя (инвентарь, посуда, мебель, оборудование).
17. Немедленно сообщать непосредственному руководителю о любых ситуациях, угрожающих жизни и здоровью людей, о неисправностях оборудования, о нарушениях санитарных норм.

IV. Права

Работник имеет право:

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих обязанностей.
3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе исполнения своих обязанностей недостатках и вносить предложения по их устранению.
4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
6. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
7. На обеспечение работодателем безопасных условий труда в соответствии с требованиями законодательства.
8. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы.
9. На обязательное социальное страхование.
10. Отказаться от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья до устранения такой опасности.
11. Требовать проведения проверки качества поставляемых на кухню продуктов и готовых блюд при наличии сомнений в их доброкачественности.
12. На защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.

V. Ответственность

Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
2. За нарушение правил и стандартов обслуживания, повлекшее ухудшение репутации предприятия.
3. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. За несоблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на рабочем месте.
5. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины.
6. За разглашение конфиденциальной информации и коммерческой тайны предприятия.
7. За нарушение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
8. За ошибки в оформлении и учете документов, приведшие к финансовым потерям.
9. За утрату или порчу имущества работодателя по своей вине.

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

________________________________ (_______________________)
(подпись)                                                                  (Ф.И.О.)

«___» ___________ 20__ г.