Инструкция по охране труда для официанта

I. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для официанта при выполнении работ по обслуживанию посетителей в зале предприятий общественного питания, включая прием заказов, подачу блюд и напитков, расчет с гостями, сервировку и уборку столов.

1.2. К самостоятельной работе официантом допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, профессиональное обучение, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку, проверку знаний требований охраны труда, а также инструктаж по пожарной безопасности и санитарно-гигиеническую подготовку с отметкой в личной медицинской книжке.

1.3. Официант обязан проходить повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже одного раза в три месяца, внеплановый и целевой инструктажи — в установленных случаях. Периодический медицинский осмотр и гигиеническое обучение проводятся в установленном порядке.

1.4. Официант должен строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха. Запрещается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курить разрешается только в специально отведенных местах. Прием пищи разрешен в специально оборудованных помещениях для персонала.

1.5. На официанта при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: физические перегрузки (длительное статическое положение «стоя», перенос тяжестей — подносов с блюдами и напитками); опасность поскользнуться и упасть на мокром или загрязненном полу; опасность пореза бьющейся посудой или столовыми приборами; опасность ожога при переноске горячих блюд и напитков; повышенный уровень шума в зале; недостаточная освещенность отдельных зон; психофизиологические факторы (эмоциональные нагрузки, конфликтные ситуации с посетителями, работа в ночное время).

1.6. Официанту в соответствии с Типовыми нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ) выдаются:

• костюм форменный (брюки/юбка, жилет, пиджак) — 1-2 комплекта на год (в соответствии с корпоративным стилем);
• сорочка/блузка — 2-4 шт. на год;
• фартук — 2 шт. на год;
• головной убор (при необходимости) — 1 шт. на год;
• галстук, бабочка и т.п. — 2 шт. на год;
• полотенце для рук — 4 шт. на год;
• тапочки кожаные или ботинки кожаные на нескользящей подошве с закрытым носком — 1 пара на год.

1.7. Официант обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя (администратора зала, метрдотеля, управляющего) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, о неисправности оборудования или мебели, об обнаружении посторонних запахов (гари, газа), о возгорании, о разливе жидкостей или жира на полу в зале или на служебных путях, о конфликтных ситуациях с посетителями, грозящих физическим насилием.

1.8. Официант должен знать приемы оказания первой помощи, в том числе при порезах, ожогах, падениях. Обязан знать точное расположение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, аптечкой первой помощи, знать план эвакуации из помещения и правила поведения в случае угрозы террористического акта.

1.9. За невыполнение требований настоящей инструкции, правил санитарии и личной гигиены, правил пожарной безопасности работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

II. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть чистую, отглаженную форменную одежду и обувь установленного образца. Обувь должна быть удобной, на низком каблуке или без каблука, с нескользящей подошвой. Прическа должна быть аккуратной, длинные волосы убраны. Ногти коротко острижены, без лака. Снять с рук излишние украшения (массивные кольца, браслеты).

2.2. Тщательно вымыть руки с мылом, насухо вытереть индивидуальным полотенцем.

2.3. Получить задание и указания у администратора зала (метрдотеля). Ознакомиться с меню, особенностями дня, закрепленными столиками.

2.4. Подготовить рабочее место (закрепленную секцию зала) к безопасной работе: проверить исправность и устойчивость мебели (столов, стульев, кресел); убедиться в отсутствии скользкости пола (при обнаружении пролитой жидкости, жира, пищи немедленно убрать и вытереть насухо или поставить предупреждающий знак и сообщить уборщику); проверить отсутствие посторонних предметов на путях движения; убедиться в достаточности освещения.

2.5. Проверить исправность инвентаря и посуды:

• Столовые приборы и посуда: отсутствие сколов, трещин, зазубрин на краях.
• Подносы: чистоту, сухость, отсутствие деформаций краев.
• Сервировочный инвентарь (щипцы, лопатки): исправность.
• Ручные полотенца (для подачи горячей посуды): чистоту и сухость.

2.6. Проверить наличие и исправность средств пожаротушения (огнетушитель) на своем участке, знать местонахождение аптечки первой помощи.

2.7. Осмотреть служебные пути (проходы из зала на кухню, в бар, в моечную), убедиться, что они свободны, не загромождены коробками, инвентарем, продуктами.

2.8. О всех обнаруженных неисправностях мебели, посуды, нарушениях в состоянии пола, недостатке инвентаря сообщить администратору зала. К работе по обслуживанию гостей приступать только после устранения опасных неполадок (особенно связанных с состоянием пола и мебели).

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

3.1. Быть внимательным, вежливым, соблюдать культуру общения. Следить за окружающей обстановкой в зале, предвидеть движения гостей и других сотрудников.

3.2. При переноске подносов с посудой, блюдами и напитками:

• не нагружать поднос сверх разумной меры, распределять вес равномерно;
• держать поднос на ладони одной руки на уровне плеча, второй рукой придерживать край или тяжелые предметы;
• нести поднос прямо перед собой, смотреть по направлению движения, обходя препятствия и людей;
• предупреждать голосом гостей и коллег о своем движении с грузом (например, «Осторожно, прошу прохода»);
• не отвлекаться на разговоры при переноске тяжелого или горячего груза.

3.3. При подаче горячих блюд и напитков:

• использовать сухие ручные полотенца или специальные прихватки для взятия горячей посуды;
• предупреждать гостей о том, что блюдо горячее, словами «Осторожно, горячо»;
• ставить тарелки с горячей пищей и чашки с горячими напитками перед гостем так, чтобы избежать случайного опрокидывания и ожога;
• не переносить несколько чашек с горячими напитками в одной руке без использования подноса.

3.4. При сервировке и уборке стола:

• быть осторожным со стеклянной и фарфоровой посудой, не бросать ее в моечную тележку;
• при уборке осколков разбитой посуды использовать щетку и совок, а не голые руки; осколки и использованные салфетки складывать в отдельную, непромокаемую тару;
• не оставлять на полу пролитые жидкости, жир, упавшую пищу — немедленно убрать или поставить предупреждающий знак и вызвать уборщика.

3.5. Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом после уборки столов, после прикосновения к деньгам, после посещения туалета. Не касаться лица, волос, рта во время обслуживания гостей.

3.6. Запрещается во время работы:

• бегать по залу и служебным помещениям;
• переносить подносы, продукты, посуду над головами гостей или сотрудников;
• проносить в зал острые предметы (ножи для чистки, консервные ножи) без подноса или специальной подставки;
• оставлять на полу или на путях движения коробки, тару, чистящий инвентарь;
• работать в мокрой или жирной обуви (немедленно сменить или вытереть насухо);
• выполнять работу в состоянии утомления или плохого самочувствия, влияющего на концентрацию внимания;
• вступать в физические конфликты с гостями, применять силу; в случае агрессии со стороны посетителя немедленно отойти и вызвать администратора или охрану;
• самостоятельно устранять неисправности электропроводки или электрооборудования (например, светильников).

3.7. Следить за порядком на своем участке. Своевременно убирать с пола упавшие предметы, упаковку. Следить, чтобы стулья и кресла не стояли на проходах.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении неисправности электропроводки (искрение, запах гари), мебели (поломка стула, стола), оборудования (холодильника, кофемашины в баре) немедленно сообщить администратору зала, оградить опасное место от доступа гостей.

4.2. При возгорании (задымлении) в зале, на кухне или в других помещениях:

• немедленно сообщить в пожарную охрану по телефону 101 (или 112) и администратору/управляющему;
• не создавая паники, начать эвакуацию гостей из зала через основные и запасные выходы, согласно плану эвакуации;
• по возможности, отключить электроэнергию на своем участке (если знаешь, как и если это безопасно);
• при небольшом возгорании (например, от салфетки) приступить к тушению имеющимся огнетушителем, не подвергая свою жизнь опасности.

4.3. При получении травмы (порезе, ожоге, ушибе от падения) немедленно прекратить работу, оказать себе первую помощь, при необходимости обратиться в медпункт и сообщить администратору.

4.4. При разливе большого количества жидкости (супа, напитков, масла) на пол в зале немедленно оградить место, поставить предупреждающий знак («Осторожно, мокрый пол»), вызвать уборщика и контролировать ситуацию до полной уборки.

4.5. При возникновении конфликтной ситуации с гостем, перерастающей в угрозу физической расправы, не вступать в пререкания и не применять силу. Спокойно отойти, немедленно вызвать администратора и службу безопасности (охрану).

4.6. При плохом самочувствии (головокружение, приступ тошноты, резкая слабость) немедленно сообщить администратору, отойти в служебное помещение, при необходимости вызвать скорую помощь (103).

V. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Привести в порядок закрепленные столики: аккуратно убрать всю посуду, приборы, скатерти (салфетки).

5.2. Отнести использованную посуду и инвентарь в моечную, соблюдая осторожность при переноске. Разбитую посуду сложить в специальную тару для битых предметов.

5.3. Убрать оставшиеся на полу и на путях движения предметы, мусор. Проверить, не осталось ли на полу скользких участков.

5.4. Сдать администратору зала выручку (если таковая имеется) и отчетность.

5.5. Снять форменную одежду, аккуратно сложить и убрать в индивидуальный шкаф или в специально отведенное для хранения место. Грязную одежду сдать в стирку.

5.6. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом.

5.7. Сообщить администратору зала (метрдотелю) о завершении работы, о всех замечаниях по состоянию мебели, посуды, инвентаря, выявленных неполадках, о конфликтных ситуациях, имевших место в течение смены.

5.8. Покинуть рабочее место после разрешения администратора.

С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки.
________________________________________________ 
(Подпись)                                   (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.