вверх
1. Пояснительная записка
Настоящая программа стажировки разработана в организации «ООО «Гамма»» в соответствии с требованиями статьи 16 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» и Правил обучения по охране труда, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 (далее – Правила).
- Цель стажировки: Приобретение стажером необходимых практических навыков и умений для безопасного выполнения трудовых функций по должности машиниста тестораскаточной машины, освоение безопасных методов и приемов работы с оборудованием, имеющим движущиеся механизмы, изучение требований охраны труда непосредственно на рабочем месте.
- Допуск к стажировке: К стажировке допускаются лица, прошедшие в установленном порядке обязательные предварительные медицинские осмотры, вводный инструктаж по охране труда, обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.
- Профессии для стажировки: Перечень профессий и должностей работников, которые должны проходить стажировку, в том числе для выполнения работ повышенной опасности (к которым относятся работы на оборудовании с валками и другими движущимися частями), утверждается работодателем.
- Утверждение Программы: Программа стажировки утверждается работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации или иного уполномоченного работниками представительного органа (при наличии).
- Руководство стажировкой: Руководство стажировкой осуществляется ответственным работником (инструктором), назначенным приказом работодателя из числа высококвалифицированных работников, имеющих практический опыт работы не менее 3 лет, прошедших соответствующее обучение по охране труда.
- Продолжительность стажировки: Продолжительность стажировки определяется работодателем исходя из содержания Программы, но составляет не менее двух рабочих смен (согласно пункту 26 Правила).
2. Введение
Основные трудовые функции Машиниста тестораскаточной машины (в соответствии с актуальными требованиями ЕТКС и профессиональных стандартов в хлебопекарной и кондитерской промышленности):
A. Подготовительные работы:
- Проверка санитарно-гигиенического состояния рабочей зоны, машины, столов, инвентаря.
- Проверка наличия и исправности средств индивидуальной защиты (СИЗ), инструмента и приспособлений (тестовые ножи, скребки, посыпка для столов).
- Визуальный осмотр и проверка исправности тестораскаточной машины, зазор между валами, состояние приводных ремней, ограждений, блокировок.
- Проверка работы систем подачи муки или масла для посыпки (если предусмотрено).
B. Ведение технологического процесса раскатки:
- Настройка машины на требуемую толщину тестового пласта (регулировка зазора между валами).
- Подготовка тестовых заготовок к раскатке (округление, предварительная подкатка).
- Подача теста в зазор между валами с соблюдением безопасной методики.
- Контроль процесса раскатки, регулировка скорости.
- Прием раскатанного тестового пласта, контроль его равномерности, толщины и целостности.
- Подкатка пласта в несколько проходов для достижения требуемой структуры (для слоеного теста).
C. Заключительные и вспомогательные работы:
- Остановка машины по регламенту.
- Частичная разборка, очистка и санитарная обработка валов, стола, приемного транспортера, съемных частей от остатков теста.
- Смазка трущихся частей (если предусмотрено инструкцией).
- Уборка рабочей зоны, удаление отходов.
- Ведение установленной технической документации (отметка о работе оборудования).
D. Обеспечение безопасности и действия в нештатных ситуациях:
- Строгое соблюдение правил охраны труда при работе на оборудовании с валками и другими движущимися частями.
- Знание порядка действий при аварийных ситуациях (затягивание руки или одежды в валы, заклинивание теста, неисправность электропривода).
- Умение оказать первую помощь при травмах и пользоваться средствами пожаротушения.
3. Программа проведения стажировки
| № п/п | Наименование раздела (этапа) стажировки | Время проведения (количество рабочих смен) |
|---|---|---|
| 1. | Организационные мероприятия. Издание приказа о назначении ответственного за стажировку (инструктора) и стажера. | До начала стажировки |
| 2. | Вводный этап. Проведение первичного инструктажа на рабочем месте, ознакомление с рабочим участком, тестораскаточной машиной и вспомогательным оборудованием. | 2 смены |
| 3. | Изучение нормативной и технической документации. 3.1. Правила по охране труда в пищевой промышленности, утвержденные приказом Минтруда России (актуальная редакция). 3.2. «Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации электроустановок» (ПОТЭУ). 3.3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3.4. Техническая (эксплуатационная) документация завода-изготовителя на конкретную модель тестораскаточной машины. 3.5. СанПиН, регламентирующие санитарно-гигиенические требования на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. | 2 смены |
| 4. | Требования охраны труда и действия в чрезвычайных ситуациях (ЧС). 4.1. Изучение мер пожарной безопасности на участке. Места расположения первичных средств пожаротушения (огнетушители). 4.2. Местонахождение медицинской аптечки, средств для оказания первой помощи, телефонов экстренных служб. 4.3. Изучение кнопки аварийной остановки (грибковой) и других точек аварийного отключения оборудования. План эвакуации. | 1 смена |
| 5. | Изучение инструкций по охране труда. 5.1. Инструкция по охране труда для машиниста тестораскаточной машины (утвержденная работодателем). 5.2. Инструкция по охране труда при работе с электроинструментом. 5.3. Инструкция по охране труда при очистке и мойке оборудования. 5.4. Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве. | 1 смена |
| 6. | Приобретение практических навыков под руководством инструктора. 6.1. Подготовка рабочего места: уборка, протирка столов, установка емкостей для готовых пластов и отходов. 6.2. Подбор и проверка СИЗ (санитарная одежда и обувь, головной убор, нарукавники). Проверка отсутствия свободных концов одежды, свисающих украшений. 6.3. Проверка наличия и исправности инструмента и приспособлений (тестовый нож, скребок, щетка, мерная линейка для контроля толщины). 6.4. Внешний осмотр машины перед пуском: проверка надежности ограждения вращающихся валов и приводных механизмов, работы блокировочных устройств, чистоты валов. 6.5. Регулировка зазора между раскаточными валами под требуемую толщину тестового пласта. Пробный пуск машины на холостом ходу. 6.6. Подготовка тестовой заготовки (округление, легкая подкатка вручную) для безопасной подачи в машину. 6.7. Безопасная подача теста в зазор между валами: правильная позиция рук, использование толкателя при необходимости. 6.8. Контроль процесса раскатки, прием выходящего пласта, его складывание или наматывание на скалку для последующей обработки. 6.9. Выполнение многократной раскатки (подкатки) для слоеного теста с пересыпкой мукой или охлаждением между проходами. 6.10. Остановка машины в штатном режиме после завершения работы. 6.11. Очистка машины от остатков теста и муки: чистка валов щеткой или скребком (после отключения!), очистка стола и приемного лотка. 6.12. Демонтаж, промывка и дезинфекция съемных частей (лотки, защитные кожухи) согласно графику санитарной обработки. 6.13. Отработка действий при нештатной ситуации: немедленное нажатие кнопки аварийной остановки при затягивании теста или постороннего предмета. | 10 смен |
| 7. | Проверка знаний и навыков. Оценка результатов стажировки. 7.1. Проверка теоретических знаний стажера (устный опрос). 7.2. Оценка практических навыков стажера при выполнении полного цикла работы с разными видами теста под наблюдением инструктора. 7.3. Оформление результатов стажировки: запись в журнале инструктажей на рабочем месте, подготовка заключения о допуске к самостоятельной работе. | 1 смена |
| Итого: | 17 смен | |
Генеральный директор
ООО «Гамма»
_________________ /И.О. Фамилия/
Руководитель стажировки
(инструктор)
_________________ /И.О. Фамилия/
Согласовано:
Председатель профсоюзного
комитета (при наличии)
_________________ /И.О. Фамилия/