Пояснительная записка
Настоящая Программа стажировки разработана в соответствии с требованиями Правил обучения по охране труда, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 24 декабря 2021 г. № 2464.
Стажировка проводится в организации «ООО «Гамма»» и преследует цель приобретения стажером (Машиниста тестомесильной машины) необходимых практических навыков и умений для безопасного выполнения трудовых функций на оборудовании повышенной опасности.
К стажировке допускаются работники, прошедшие в установленном порядке обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда, а также инструктажи по охране труда.
Перечень профессий, для которых проводится стажировка, устанавливается работодателем и в обязательном порядке включает работы с повышенной опасностью, к которым относятся работы на машинах с вращающимися механизмами, перемешивающими органами и электрооборудованием.
Программа утверждается работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации (при его наличии).
Руководит стажировкой назначенный приказом ответственный работник (инструктор), имеющий стаж работы по профессии не менее 3 лет и прошедший обучение по охране труда и безопасным методам работ в установленном порядке. Продолжительность стажировки определяется настоящей Программой, составляет не менее 2 рабочих смен (рабочих дней) и зависит от уровня профессионального образования, подготовки и опыта работы стажера.
вверхВведение
Основные трудовые функции Машиниста тестомесильной машины (промышленной) включают:
А. Подготовка тестомесильной машины (месильного агрегата, взбивальной машины) к работе: внешний осмотр, проверка креплений, заправка.
Б. Взвешивание и подготовка сырья (мука, вода, добавки) в соответствии с рецептурой.
В. Ведение процесса замеса теста или взбивания: загрузка компонентов, выбор и установка режимов работы (скорость, время, температура), контроль параметров.
Г. Обслуживание машины в процессе работы: контроль консистенции продукта, устранение мелких неполадок (застревание продукта, регулировка).
Д. Проведение планового технического обслуживания: чистка, мойка, дезинфекция, смазка узлов, участие в ремонтных работах.
Е. Обеспечение требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности на рабочем месте, действий в аварийных ситуациях.
вверхПрограмма проведения стажировки
| № п/п | Наименование раздела | Время проведения (в сменах) |
|---|---|---|
| 1 | Издание приказа о назначении ответственного руководителя стажировки (инструктора) и стажера. | До начала стажировки |
| 2 | Проведение первичного инструктажа на рабочем месте. Ориентирование на производственном участке, ознакомление с расположением оборудования, сырьевой зоны, моечного поста, путей эвакуации. | 2 смены |
| 3 | Изучение нормативной документации: | 1.5 смены |
| 3.1 | Правила по охране труда в производстве хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий, утвержденные приказом Минтруда России от 16.11.2020 № 782н. | |
| 3.2 | Правила по охране труда при эксплуатации электроустановок, утвержденные приказом Минтруда России от 15.12.2020 № 903н (в части требований к электрооборудованию машины). | |
| 3.3 | Правила технической эксплуатации электроустановок потребителей (утверждены приказом Минэнерго России от 13.01.2003 № 6). | |
| 3.4 | Инструкция по эксплуатации (руководство по эксплуатации) конкретной модели промышленной тестомесильной машины (спиральной, планетарной, горизонтальной и т.д.). | |
| 3.5 | Технологический регламент (инструкция) по приготовлению теста на конкретные виды изделий. | |
| 4 | Требования охраны труда и действия в чрезвычайных ситуациях: | 0.5 смены |
| 4.1 | Изучение мер пожарной безопасности на участке приготовления теста. Пожароопасные факторы (мучная пыль, электрооборудование). Места расположения средств пожаротушения (огнетушители, пожарные краны), порядок их применения. | |
| 4.2 | Ознакомление с местами расположения аптечки первой помощи, точек аварийного отключения электропитания и подачи воды. Изучение схемы эвакуации. | |
| 4.3 | Действия при возникновении пожара, задымления, при захвате одежды или частей тела вращающимися лопастями или приводами машины, при поражении электрическим током. | |
| 5 | Изучение инструкций по охране труда: | 0.5 смены |
| 5.1 | Инструкция по охране труда для Машиниста тестомесильной машины (пекаря-тестовода). | |
| 5.2 | Инструкция по охране труда при работе с ручным слесарным и электрифицированным инструментом. | |
| 5.3 | Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве. | |
| 6 | Приобретение практических навыков и умений под руководством инструктора: | 13 смен |
| 6.1 | Проверка перед началом работы: исправности и комплектности СИЗ, санитарной одежды, состояния рабочей зоны, освещенности, чистоты пола, отсутствия посторонних предметов. | |
| 6.2 | Внешний осмотр тестомесильной машины перед пуском: проверка целостности и надежности ограждений, защитных кожухов приводов и ременных передач, блокировочных устройств крышки дежи, состояния заземления, крепления дежи. | |
| 6.3 | Проверка систем охлаждения/подогрева дежи (при наличии), уровня масла в редукторе (при наличии). Проверка работы механизма наклона/подъема дежи. | |
| 6.4 | Взвешивание и подготовка сырья в соответствии с рецептурой и технологической картой: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, добавки. | |
| 6.5 | Загрузка компонентов в дежу в установленной технологией последовательности. Правила безопасной загрузки (исключение распыления муки, разбрызгивания жидкости). | |
| 6.6 | Пуск машины. Настройка параметров замеса на панели управления: выбор скорости вращения лопастей, установка времени замеса, контроль температуры теста. | |
| 6.7 | Контроль процесса замеса: визуальная оценка консистенции теста через смотровое окно, корректировка параметров при необходимости, отбор проб для контроля влажности и кислотности. | |
| 6.8 | Остановка машины по окончании цикла замеса. Наклон или съем дежи с помощью механизмов для выгрузки теста. Безопасная выгрузка теста в подготовленную емкость или на стол. | |
| 6.9 | Чистка и мойка дежи, лопастей, смывного кольца после каждого цикла или по окончании смены. Использование разрешенных моющих и дезинфицирующих средств. | |
| 6.10 | Устранение типовых неисправностей в процессе работы: замена предохранителя, подтяжка ремня привода, очистка заклинившего механизма (только при полном отключении энергии и блокировке!). | |
| 6.11 | Ведение технологической документации: журнал учета работы оборудования, журнал приготовления полуфабрикатов, фиксация отклонений. | |
| 6.12 | Сдача смены. Проведение окончательной уборки рабочего места, уборка просыпей муки, промывка пола. | |
| 7 | Проверка знаний и навыков, приобретенных в ходе стажировки. Контрольное выполнение полного цикла замеса. Оформление результатов стажировки (запись в журнале инструктажей, составление отзыва-характеристики). | 0.5 смены |
| Итого | 18 смен |