вверх
1. Пояснительная записка
Настоящая программа стажировки разработана в организации «ООО «Гамма»» в соответствии с требованиями статьи 16 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» и Правил обучения по охране труда, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 (далее – Правила).
- Цель стажировки: Приобретение стажером необходимых практических навыков и умений для безопасного выполнения трудовых функций по должности машиниста печи хлебопекарной, освоение безопасных методов и приемов работы с тепловым оборудованием, изучение требований охраны труда непосредственно на рабочем месте.
- Допуск к стажировке: К стажировке допускаются лица, прошедшие в установленном порядке обязательные предварительные медицинские осмотры, вводный инструктаж по охране труда, обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.
- Профессии для стажировки: Перечень профессий и должностей работников, которые должны проходить стажировку, в том числе для выполнения работ повышенной опасности (к которым относятся работы на оборудовании под избыточным давлением (пар), с высокими температурами и газоиспользующем оборудовании), утверждается работодателем.
- Утверждение Программы: Программа стажировки утверждается работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации или иного уполномоченного работниками представительного органа (при наличии).
- Руководство стажировкой: Руководство стажировкой осуществляется ответственным работником (инструктором), назначенным приказом работодателя из числа высококвалифицированных работников, имеющих практический опыт работы не менее 3 лет, прошедших соответствующее обучение по охране труда.
- Продолжительность стажировки: Продолжительность стажировки определяется работодателем исходя из содержания Программы, но составляет не менее двух рабочих смен (согласно пункту 26 Правил).
2. Введение
Основные трудовые функции Машиниста печи хлебопекарной (в соответствии с актуальными требованиями ЕТКС и профессиональных стандартов в хлебопекарной промышленности):
A. Подготовительные и пусковые работы:
- Проверка санитарно-гигиенического состояния рабочей зоны и печи.
- Проверка наличия и исправности средств индивидуальной защиты (СИЗ), инструмента и приспособлений (лопаты, щетки, увлажнители).
- Проверка исправности оборудования, систем вентиляции, аспирации, пароувлажнения, газовых или электрических систем нагрева, приборов КИПиА (контроль температуры, давления пара).
- Растопка и вывод печи на заданный тепловой режим.
B. Ведение технологического процесса выпечки:
- Контроль и регулировка температурного режима по зонам печи.
- Загрузка печи тестовыми заготовками, посадка хлеба на под (для подовых печей) или на люльки (для ротационных).
- Контроль движения изделий по конвейеру тоннельной печи.
- Регулировка пароувлажнения и системы отвода продуктов сгорания.
- Визуальный контроль процесса выпечки, состояния поверхности изделий.
- Выгрузка готовой продукции из печи.
C. Заключительные и вспомогательные работы:
- Отключение печи или перевод в дежурный режим.
- Очистка рабочих камер, пода, люлек, конвейерных лент, латок от нагара и остатков продукции.
- Проведение санитарной обработки доступных частей оборудования.
- Уборка рабочей зоны.
- Ведение установленной технической документации (сменного журнала).
D. Обеспечение безопасности и действия в нештатных ситуациях:
- Строгое соблюдение правил охраны труда при работе с тепловым, газовым (или электрическим) оборудованием и оборудованием под давлением.
- Знание порядка действий при аварийных ситуациях (отказ автоматики, резкий рост температуры или давления, утечка газа, задымление, возгорание).
- Умение оказать первую помощь при ожогах, тепловом ударе и пользоваться средствами пожаротушения.
3. Программа проведения стажировки
| № п/п | Наименование раздела (этапа) стажировки | Время проведения (количество рабочих смен) |
|---|---|---|
| 1. | Организационные мероприятия. Издание приказа о назначении ответственного за стажировку (инструктора) и стажера. | До начала стажировки |
| 2. | Вводный этап. Проведение первичного инструктажа на рабочем месте, ознакомление с рабочим участком, печью и вспомогательным оборудованием (расстойные шкафы, транспортеры). | 2 смены |
| 3. | Изучение нормативной и технической документации. | 2 смены |
| 3.1. Правила по охране труда в пищевой промышленности, утвержденные приказом Минтруда России (актуальная редакция). | ||
| 3.2. Правила безопасности для объектов, использующих оборудование, работающее под избыточным давлением (утверждены приказом Ростехнадзора, актуальная редакция). | ||
| 3.3. Правила безопасности для объектов, использующих газоиспользующее оборудование (при работе на газовых печах). | ||
| 3.4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». | ||
| 3.5. Техническая (эксплуатационная) документация завода-изготовителя на конкретную модель хлебопекарной печи. | ||
| 4. | Требования охраны труда и действия в чрезвычайных ситуациях (ЧС). | 1 смена |
| 4.1. Изучение мер пожарной безопасности. Пожароопасные факторы в печном отделении. Места расположения средств пожаротушения (огнетушители, пожарные краны). | ||
| 4.2. Местонахождение медицинской аптечки, средств для оказания первой помощи при ожогах (противоожоговые гелевые повязки), телефонов экстренных служб. | ||
| 4.3. Изучение точек аварийного отключения топлива (газа), электроэнергии, пара, подачи воды. Сигналы тревоги. План эвакуации. | ||
| 5. | Изучение инструкций по охране труда. | 1 смена |
| 5.1. Инструкция по охране труда для машиниста хлебопекарной печи (утвержденная работодателем). | ||
| 5.2. Инструкция по охране труда при работе на газоиспользующем оборудовании (если применимо). | ||
| 5.3. Инструкция по охране труда при проведении очистки и ремонта печи. | ||
| 5.4. Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве. | ||
| 6. | Приобретение практических навыков под руководством инструктора. | 14 смен |
| 6.1. Подготовка рабочего места: проверка чистоты, исправности вентиляции, освещения, отсутствия посторонних предметов и легковоспламеняющихся материалов. | ||
| 6.2. Подбор и проверка СИЗ (термостойкая спецодежда и обувь, хлопчатобумажные рукавицы, защитные очки, головной убор). | ||
| 6.3. Проверка исправности инструмента и приспособлений (печные лопаты, щетки, скребки, увлажнители). | ||
| 6.4. Ежесменный визуальный осмотр печи: проверка состояния футеровки, механизмов загрузки/выгрузки, газовых горелок/ТЭНов, дымоходов, систем пароувлажнения. | ||
| 6.5. Процедура безопасного пуска печи (розжиг горелок, включение конвейера, разогрев). Контроль выхода на рабочий температурный режим по приборам. | ||
| 6.6. Регулировка температуры по зонам печи в соответствии с заданной технологической картой. | ||
| 6.7. Регулировка системы пароувлажнения. Контроль и поддержание требуемой влажности в начальной зоне выпечки. | ||
| 6.8. Загрузка тестовых заготовок в печь с использованием печной лопаты или механизма посадки. Равномерная расстановка изделий. | ||
| 6.9. Контроль процесса выпечки визуально через смотровые окна. Определение готовности продукции по цвету корки, звуку при простукивании. | ||
| 6.10. Выгрузка готового хлеба из печи. Укладка продукции на стеллажи или транспортер для остывания. | ||
| 6.11. Остановка печи по окончании смены или на длительный перерыв: отключение подачи топлива/электроэнергии, пара, охлаждение камеры. | ||
| 6.12. Очистка пода, люлек, конвейерной ленты от нагара и пригара после остывания печи до безопасной температуры. | ||
| 6.13. Участие в плановых работах по чистке дымоходов и газовых трактов (под наблюдением). | ||
| 6.14. Отработка действий при нештатных ситуациях: отказ автоматики контроля температуры, затухание горелки, срабатывание датчика загазованности, возгорание. | ||
| 7. | Проверка знаний и навыков. Оценка результатов стажировки. | 1 смена |
| 7.1. Проверка теоретических знаний стажера (устный опрос). | ||
| 7.2. Оценка практических навыков стажера при выполнении ключевых операций (пуск, ведение процесса, остановка) под наблюдением инструктора. | ||
| 7.3. Оформление результатов стажировки: запись в журнале инструктажей на рабочем месте, подготовка заключения о допуске к самостоятельной работе. | ||
| Итого: | 21 смена |
Генеральный директор
ООО «Гамма» _________________ /И.О. Фамилия/
Согласовано:
Руководитель стажировки
(инструктор) _________________ /И.О. Фамилия/
Председатель профсоюзного
комитета (при наличии) ________ /И.О. Фамилия/