Инструкция по охране труда для пекаря

I. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для пекаря при выполнении работ по приготовлению теста, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, обслуживанию технологического оборудования (тестомесильных машин, печей, расстоечных шкафов, тестоделителей).

1.2. К самостоятельной работе пекарем допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, профессиональное обучение, имеющие соответствующую квалификацию, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку, проверку знаний требований охраны труда, а также инструктаж по пожарной безопасности и санитарно-гигиеническую подготовку.

1.3. Пекарь обязан проходить повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже одного раза в три месяца, внеплановый и целевой инструктажи — в установленных случаях. Медицинский осмотр проводится в установленном порядке, но не реже одного раза в год.

1.4. Пекарь должен строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха. Запрещается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курить разрешается только в специально отведенных местах. Прием пищи разрешен в специально оборудованных помещениях (столовых, комнатах приема пищи).

1.5. На пекаря при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: повышенная температура поверхностей оборудования (печей, плит, противней, форм) и воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; пониженная температура сырья (холодильное оборудование); движущиеся части механизмов (тестомесильных и взбивальных машин, транспортеров); острые кромки, заусенцы на инструменте и инвентаре; опасность поражения электрическим током; физические перегрузки (перенос тяжестей); повышенный уровень шума; недостаточная освещенность рабочей зоны; опасность получения ожогов паром или горячими жидкостями; скользкие полы.

1.6. Пекарю в соответствии с Типовыми нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ) выдаются:

• костюм (куртка и брюки) или халат хлопчатобумажный — 1-2 комплекта на год;
• фартук хлопчатобумажный или из термостойкой ткани — 2 шт. на год;
• головной убор (колпак, косынка, сетка для волос) — 2 шт. на год;
• полотенце — 4 шт. на год;
• нарукавники — 2 пары на год;
• перчатки хлопчатобумажные — 12 пар на год (для работы с горячими поверхностями);
• перчатки резиновые — 12 пар на год (для мойки, работы с влажным тестом);
• ботинки кожаные или тапочки кожаные на нескользящей подошве — 1 пара на год.

1.7. Пекарь обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя (заведующего производством, начальника цеха, мастера) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, о неисправности оборудования, о обнаружении посторонних запахов (гари, газа), о возгорании, о нарушении целостности электропроводки.

1.8. Пекарь должен знать приемы оказания первой помощи, в том числе при ожогах, поражении электрическим током, порезах. Обязан знать точное расположение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, аптечкой первой помощи, знать план эвакуации из помещения.

1.9. За невыполнение требований настоящей инструкции, правил санитарии и личной гигиены, правил пожарной безопасности и электробезопасности работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

II. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть чистую, исправную санитарную одежду и обувь установленного образца. Тщательно застегнуть или завязать. Волосы полностью убрать под головной убор. Ногти должны быть коротко острижены, без лака. Снять с рук часы, кольца, браслеты.

2.2. Тщательно вымыть руки с мылом и щеткой до локтя, ополоснуть дезинфицирующим раствором и насухо вытереть полотенцем.

2.3. Получить задание у руководителя смены (мастера). Ознакомиться с производственным заданием, ассортиментом выпечки.

2.4. Подготовить рабочее место к безопасной работе: убрать посторонние предметы; проверить достаточность освещения; убедиться в отсутствии скользкости пола (при обнаружении пролитой жидкости, жира, муки немедленно убрать); расставить оборудование и инвентарь так, чтобы обеспечить свободные проходы шириной не менее 1 м.

2.5. Проверить исправность оборудования, инвентаря и приспособлений:

• Тестомесильные, взбивальные, тестоделительные машины: наличие и надежность крепления ограждений, защитных кожухов, исправность блокировок, предотвращающих запуск при снятых ограждениях; чистоту и сухость чаш, лопастей; исправность пусковых устройств.
• Печи (ротационные, конвекционные, тоннельные): исправность дверок, запоров, систем вентиляции и отвода газов; чистоту рабочих камер; исправность терморегуляторов и сигнальных ламп; наличие и исправность противней, форм, лопат (пекарь должен быть сухим, ручка — целой).
• Расстоечные шкафы: исправность увлажнителей, терморегуляторов, вентиляции.
• Ручной инструмент (ножи, скребки, веселки): исправность, отсутствие заусенцев на ручках.

2.6. Проверить наличие и исправность средств пожаротушения (огнетушитель, ящик с песком), аптечки первой помощи.

2.7. Проверить исправность вентиляции и местных отсосов над тепловым оборудованием.

2.8. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, нарушениях в организации рабочего места сообщить непосредственному руководителю. К работе приступать только после устранения всех неполадок и получения разрешения руководителя.

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

3.1. Быть внимательным, не отвлекаться самому и не отвлекать других работников. Соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте.

3.2. При работе на тестомесильных, взбивальных и разделочных машинах:

• загружать продукты в машину только после ее полной остановки;
• не поправлять и не вынимать тесто или продукты руками при работающей машине, использовать для этого специальные лопатки или скребки;
• не снимать и не открывать защитные ограждения и кожухи во время работы механизмов;
• не допускать перегрузки машины сверх установленной нормы.

3.3. При работе с печью и другим тепловым оборудованием:

• для загрузки и выгрузки изделий использовать специальные лопаты, противни, формы и термостойкие перчатки или рукавицы;
• открывать дверцу печи осторожно, находясь сбоку, чтобы избежать ожога лица и рук горячим воздухом и паром;
• не наклоняться над открытой дверцей печи или котла;
• ставить и снимать горячие противни и формы уверенно, двумя руками, держа их прямо перед собой;
• следить, чтобы пол перед печью был всегда сухим и чистым.

3.4. При переноске сырья, полуфабрикатов, готовой продукции:

• не превышать установленные нормы переноски тяжестей вручную;
• использовать тележки, носилки, поддоны;
• переносить груз только в исправной таре, не залитой сверх краев;
• при переноске вручную следить за свободой проходов.

3.5. При работе с ножами и другим режущим инструментом:

• использовать инструмент только по прямому назначению;
• передавать нож ручкой от себя, острием вниз;
• не оставлять нож на столе без футляра, хранить в специально отведенном месте.

3.6. Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом после каждой производственной операции, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами. Работать только в чистой санитарной одежде.

3.7. Запрещается во время работы:

• эксплуатировать неисправное оборудование, а также оборудование с неисправными или снятыми ограждениями, блокировками, сигнализацией;
• чистить, смазывать, устранять неисправности работающих машин и механизмов;
• работать на тепловом оборудовании с влажными руками или в мокрой одежде;
• оставлять без присмотра включенное тепловое и электрооборудование, особенно печи и плиты;
• хранить легковоспламеняющиеся вещества (спирт, растворители) вблизи теплового оборудования;
• курить и пользоваться открытым огнем в производственных помещениях;
• производить работы по ремонту электрооборудования самостоятельно;
• прикасаться к оголенным проводам, кабелям, токоведущим частям оборудования;
• хвататься за движущиеся части машин, подталкивать продукты в загрузочный люк руками;
• сидеть, опираться или ставить предметы на оборудование.

3.8. Содержать рабочее место в чистоте. Своевременно убирать рассыпанную муку, пролитые жидкости, крошки. Использованный инвентарь сразу мыть и убирать на место.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении неисправности оборудования (появление постороннего шума, запаха гари, искрения, утечки пара или газа) немедленно прекратить работу, отключить оборудование от электросети и сообщить руководителю.

4.2. При поражении электрическим током немедленно отключить источник питания (если это возможно безопасно), оказать первую помощь пострадавшему, вызвать скорую помощь (103) и сообщить руководителю.

4.3. При возгорании (в печи, на оборудовании, от электропроводки):

• немедленно сообщить в пожарную охрану по телефону 101 (или 112) и руководителю;
• отключить электроэнергию в зоне пожара (если это безопасно);
• приступить к тушению возгорания имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушитель, кошма, песок), не подвергая свою жизнь опасности.

4.4. При получении травмы (порезе, ожоге) немедленно прекратить работу, оказать себе или пострадавшему первую помощь, при необходимости обратиться в медпункт и сообщить руководителю.

4.5. При разливе большого количества жидкости (масла, сиропа) на пол немедленно оградить место, засыпать его опилками или содой, убрать, вымыть и вытереть пол.

4.6. При появлении в помещении запаха газа немедленно прекратить работу, не включать и не выключать электроприборы, открыть окна, сообщить руководителю и аварийной газовой службе.

V. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить все технологическое оборудование (печи, тестомесы, взбивалки, расстоечные шкафы) в соответствии с инструкциями по эксплуатации. Отключить его от электросети.

5.2. Дать печи и другому тепловому оборудованию остыть до безопасной температуры. Не охлаждать горячие поверхности водой.

5.3. Привести в порядок рабочее место: убрать остатки сырья, полуфабрикатов; сложить готовую продукцию в установленное место.

5.4. Тщательно вымыть весь использованный инвентарь, инструмент, оборудование (чаши, лопатки, противни, формы) горячей водой с моющими средствами. Просушить и убрать на отведенные места хранения.

5.5. Очистить от остатков теста, муки, крошек поверхности тестомесильных машин, разделочных столов, полок. Протереть все рабочие поверхности.

5.6. Вынести производственные отходы и мусор в установленные контейнеры.

5.7. Снять санитарную одежду, головной убор, сложить и убрать в отведенное для хранения место. Грязную одежду сдать в стирку.

5.8. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.

5.9. Сообщить руководителю смены или мастеру о завершении работы, о всех замечаниях по состоянию оборудования, выявленных неполадках.

С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки.
________________________________________________ 
(Подпись)                                   (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.