Инструкция по охране труда для мясника

I. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для мясника при выполнении работ по обвалке, жиловке, разделке туш и полутуш мяса, приготовлению мясных полуфабрикатов, обслуживанию механического оборудования (мясорубок, фаршемешалок, волчков, пил) и работе с ручным режущим инструментом.

1.2. К самостоятельной работе мясником допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, профессиональное обучение, имеющие соответствующую квалификацию, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку, проверку знаний требований охраны труда, а также инструктаж по пожарной безопасности и санитарно-гигиеническую подготовку с отметкой в личной медицинской книжке.

1.3. Мясник обязан проходить повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже одного раза в три месяца, внеплановый и целевой инструктажи — в установленных случаях. Периодический медицинский осмотр и гигиеническое обучение проводятся в установленном порядке.

1.4. Мясник должен строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха. Запрещается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курить разрешается только в специально отведенных местах. Прием пищи разрешен в специально оборудованных помещениях для персонала.

1.5. На мясника при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: движущиеся части механического оборудования (мясорубок, фаршемешалок, ленточных или циркулярных пил, волчков); острые кромки ручного режущего и рубящего инструмента (топоров, ножей, секачей); повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны (от холодильного оборудования); повышенная влажность воздуха; скользкие полы; физические перегрузки (перенос тяжелых туш, полутуш, отрубов); опасность поражения электрическим током; биологический фактор (микроорганизмы, могущие присутствовать на сыром мясе); повышенный уровень шума и вибрации от оборудования.

1.6. Мяснику в соответствии с Типовыми нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ) выдаются:

• костюм хлопчатобумажный (куртка и брюки) или халат — 2 комплекта на год;
• фартук прорезиненный или из плотной ткани с полимерным покрытием — 2 шт. на год;
• нарукавники — 2 пары на год;
• головной убор (колпак, косынка, сетка для волос) — 2 шт. на год;
• перчатки резиновые технические — 12 пар на год (для защиты от влаги и биологических факторов);
• перчатки с защитой от порезов (кольчужные или из высокопрочных волокон) — дежурные или до износа;
• нарукавники кольчужные или из высокопрочных волокон — до износа (для защиты предплечья);
• ботинки кожаные с металлическим подноском и нескользящей маслобензостойкой подошвой — 1 пара на год;
• фартук кольчужный — дежурный (при работе с пилами).

1.7. Мясник обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя (заведующего производством, начальника цеха, мастера) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, о неисправности оборудования, о обнаружении посторонних запахов (гари от электродвигателя), о возгорании, о нарушении целостности электропроводки, о разливе жидкостей на пол.

1.8. Мясник должен знать приемы оказания первой помощи, в том числе при глубоких порезах, сильных кровотечениях, поражении электрическим током. Обязан знать точное расположение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, аптечкой первой помощи, знать план эвакуации из помещения.

1.9. За невыполнение требований настоящей инструкции, правил санитарии и личной гигиены, правил пожарной безопасности и электробезопасности работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

II. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть чистую, исправную санитарную и защитную одежду и обувь. Тщательно застегнуть или завязать. Волосы полностью убрать под головной убор. Снять с рук часы, кольца, браслеты. Надеть все необходимые для планируемой работы СИЗ (фартук, нарукавники, защитные перчатки).

2.2. Тщательно вымыть руки с мылом и щеткой до локтя, ополоснуть дезинфицирующим раствором и насухо вытереть индивидуальным полотенцем.

2.3. Получить задание у руководителя смены (мастера). Ознакомиться с производственным заданием.

2.4. Подготовить рабочее место к безопасной работе: убрать посторонние предметы; убедиться в отсутствии скользкости пола (при обнаружении пролитой жидкости, жира, крови немедленно убрать и вытереть насухо); расставить оборудование и инвентарь так, чтобы обеспечить свободные проходы шириной не менее 1 м.

2.5. Проверить исправность оборудования, инвентаря и приспособлений:

• Механическое оборудование (мясорубки, фаршемешалки, волчки, пилы): наличие и надежность крепления всех ограждений, защитных кожухов; исправность блокировок, предотвращающих запуск при снятых ограждениях; чистоту и сухость рабочих органов (ножей, решеток, чаш); исправность пусковых устройств; остроту и правильную установку пильных полотен и ножей.
• Ручной инструмент (ножи, топоры, секачи, мусаты): исправность, остроту лезвий, отсутствие заусенцев и трещин на ручках, надежность крепления лезвия к рукоятке.
• Разделочные доски: целостность, устойчивость, чистоту.
• Холодильное оборудование (камеры, шкафы): исправность, отсутствие утечки хладагента.

2.6. Проверить наличие и исправность средств пожаротушения (огнетушитель), аптечки первой помощи.

2.7. Проверить исправность вентиляции.

2.8. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инструмента, нарушении целостности защитных ограждений, состояния пола сообщить непосредственному руководителю. К работе приступать только после устранения всех неполадок и получения разрешения руководителя.

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

3.1. Быть внимательным, не отвлекаться самому и не отвлекать других работников. Соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте.

3.2. При работе на механическом оборудовании (мясорубках, волчках, фаршемешалках, пилах):

• загружать мясо или сырье в машину только после ее полной остановки и отключения от сети;
• проталкивать мясо в загрузочный бункер мясорубки или волчка ТОЛЬКО специальным деревянным пестиком-толкачом, НИКОГДА не руками, пальцами или посторонними предметами;
• не снимать и не открывать защитные ограждения и кожухи во время работы механизмов;
• не допускать перегрузки машины сверх установленной нормы;
• при работе на пиле использовать кольчужный фартук и быть предельно внимательным; подавать отруб плавно, без рывков, используя специальные толкатели.

3.3. При работе с ручным режущим и рубящим инструментом (ножами, топорами):

• использовать острый инструмент (тупой требует больше усилий и опаснее);
• резать или рубить только на устойчивой разделочной доске или колоде;
• направлять лезвие ножа или топора от себя;
• передавать нож (топор) ручкой от себя, лезвием вниз;
• не оставлять режущий инструмент на краю стола или на разделочной доске; после использования сразу мыть и убирать в отведенное место (на стойку, в чехол);
• при обвалке и жиловке использовать защитные перчатки и нарукавники из кольчуги или высокопрочных волокон.

3.4. При переноске туш, полутуш, отрубов:

• не превышать установленные нормы переноски тяжестей вручную;
• использовать тележки, носилки, крюки;
• при подъеме тяжести сгибать ноги в коленях, сохраняя прямую спину;
• переносить груз только в исправной таре, не залитой сверх краев.

3.5. Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом и дезинфицировать после каждой производственной операции, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами. Работать только в чистой санитарной и защитной одежде. Не вытирать руки об одежду.

3.6. Запрещается во время работы:

• эксплуатировать неисправное оборудование, а также оборудование с неисправными или снятыми ограждениями, блокировками, защитными кожухами;
• чистить, смазывать, устранять неисправности, снимать или устанавливать ножи и решетки на работающих машинах;
• работать на электрооборудовании с влажными руками или в мокрой одежде;
• оставлять без присмотра включенное механическое оборудование;
• ловить руками выходящий из мясорубки фарш или проталкивать его обратно в горловину;
• пользоваться искрящим инструментом вблизи холодильных установок, если в них используется аммиак;
• работать без предусмотренных для данной операции СИЗ (особенно защитных перчаток и нарукавников при обвалке);
• бросать режущий инструмент;
• проводить работу в зоне действия пилы или другого опасного оборудования, если она не поручена вам.

3.7. Содержать рабочее место в чистоте. Своевременно убирать обрезки, кости, пролитые жидкости. Использованный инвентарь и инструмент сразу очищать и убирать на место. Убирать жир с пола.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении неисправности оборудования (появление постороннего шума, вибрации, запаха гари от электродвигателя, искрения) немедленно прекратить работу, отключить оборудование от электросети и сообщить руководителю.

4.2. При поражении электрическим током немедленно отключить источник питания (если это возможно безопасно), оказать первую помощь пострадавшему, вызвать скорую помощь (103) и сообщить руководителю.

4.3. При возгорании (электропроводки, упаковки, жира):

• немедленно сообщить в пожарную охрану по телефону 101 (или 112) и руководителю;
• отключить электроэнергию в зоне пожара (если это безопасно);
• приступить к тушению возгорания имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушитель, кошма), не подвергая свою жизнь опасности.

4.4. При получении травмы (глубоком порезе, ампутации пальца) немедленно прекратить работу, оказать первую помощь по остановке кровотечения (наложить жгут, давящую повязку), вызвать скорую помощь (103), сообщить руководителю. Сохранить отрезанную часть тела (если возможно) для врачей.

4.5. При разливе большого количества жидкости (раствора, крови, жира) на пол немедленно оградить место, засыпать опилками или содой, убрать, вымыть и насухо вытереть пол.

4.6. При появлении в помещении запаха аммиака (резкий запах, раздражающий дыхание) немедленно прекратить работу, покинуть помещение, сообщить руководителю и аварийной службе.

V. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить все механическое оборудование в соответствии с инструкциями по эксплуатации. Отключить его от электросети.

5.2. Привести в порядок рабочее место: убрать остатки сырья, полуфабрикаты поместить в холодильник или холодильную камеру.

5.3. Тщательно вымыть и продезинфицировать весь использованный инвентарь, инструмент, оборудование (ножи, топоры, доски, решетки мясорубок, чаши фаршемешалок) горячей водой с моющими и дезинфицирующими средствами. Ножи и топоры протереть насухо. Просушить и убрать на отведенные места хранения.

5.4. Очистить от остатков мяса, жира, костей поверхности машин, разделочных столов, полок. Протереть все рабочие поверхности дезинфицирующим раствором.

5.5. Вынести производственные отходы (кости, обрезки, упаковку) в установленные контейнеры.

5.6. Снять санитарную и защитную одежду, очистить ее от загрязнений. Загрязненную одежду сдать в стирку или специальную обработку.

5.7. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.

5.8. Сообщить руководителю смены или мастеру о завершении работы, о всех замечаниях по состоянию оборудования, инструмента, выявленных неполадках.

С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки.
________________________________________________ 
(Подпись)                                   (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.