Инструкция по охране труда для бармена

I. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для бармена при выполнении работ по приготовлению и подаче алкогольных и безалкогольных напитков, обслуживанию посетителей бара, содержанию в чистоте и порядке рабочего места, кассовому обслуживанию.

1.2. К самостоятельной работе барменом допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, профессиональное обучение, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку, проверку знаний требований охраны труда, а также инструктаж по пожарной безопасности и санитарно-гигиеническую подготовку с отметкой в личной медицинской книжке. Работник должен быть ознакомлен с правилами продажи алкогольной продукции.

1.3. Бармен обязан проходить повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже одного раза в три месяца, внеплановый и целевой инструктажи — в установленных случаях. Периодический медицинский осмотр и гигиеническое обучение проводятся в установленном порядке.

1.4. Бармен должен строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха. Категорически запрещается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, а также употреблять алкогольные напитки в рабочее время. Курить разрешается только в специально отведенных местах. Прием пищи разрешен в специально оборудованных помещениях для персонала.

1.5. На бармена при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны (от кондиционеров, холодильников); опасность пореза бьющейся стеклянной посудой, острыми инструментами (ножами для фруктов, штопорами); опасность ожога при работе с кипятильниками, кофемашинами, при приготовлении горячих напитков; физические перегрузки (длительное статическое положение «стоя», подъем и перенос тяжестей — ящиков с напитками, льдом); опасность поскользнуться и упасть на мокром или загрязненном полу; повышенный уровень шума; недостаточная освещенность рабочей зоны; психофизиологические факторы (эмоциональные нагрузки, конфликтные ситуации с посетителями, работа в ночное время).

1.6. Бармену в соответствии с Типовыми нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ) выдаются:

• костюм форменный (брюки/юбка, жилет, пиджак) — 1-2 комплекта на год (в соответствии с корпоративным стилем);
• сорочка/блузка — 2-4 шт. на год;
• фартук — 2 шт. на год;
• галстук, бабочка, галстук-шнурок — 2 шт. на год;
• полотенце для рук и для посуды — 4 шт. на год;
• тапочки кожаные или ботинки кожаные на нескользящей подошве с закрытым носком — 1 пара на год.

1.7. Бармен обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя (администратора зала, управляющего, старшего бармена) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, о неисправности оборудования (холодильников, кофемашин, льдогенератора), об обнаружении посторонних запахов (гари, газа), о возгорании, о разливе жидкостей на полу в баре, о конфликтных ситуациях с посетителями, грозящих физическим насилием.

1.8. Бармен должен знать приемы оказания первой помощи, в том числе при порезах, ожогах, падениях. Обязан знать точное расположение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, аптечкой первой помощи, знать план эвакуации из помещения и правила поведения в случае угрозы террористического акта.

1.9. За невыполнение требований настоящей инструкции, правил санитарии и личной гигиены, правил пожарной безопасности и правил продажи алкогольной продукции работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.

II. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть чистую, отглаженную форменную одежду и обувь установленного образца. Обувь должна быть удобной, на низком каблуке или без каблука, с нескользящей подошвой. Прическа должна быть аккуратной, длинные волосы убраны. Ногти коротко острижены, без лака. Снять с рук излишние украшения (кольца, браслеты, часы на рабочей руке).

2.2. Тщательно вымыть руки с мылом, насухо вытереть индивидуальным полотенцем.

2.3. Получить задание и указания у администратора зала или старшего бармена. Ознакомиться с планом на смену, акциями, поступлением новых позиций в барную карту.

2.4. Подготовить рабочее место (барную стойку и подсобную зону) к безопасной работе:

• проверить устойчивость барных стоек, табуретов;
• убедиться в отсутствии скользкости пола за барной стойкой и на пути к складу (при обнаружении пролитой жидкости, льда, сиропа немедленно убрать и вытереть насухо);
• обеспечить свободный и безопасный доступ ко всему необходимому оборудованию и инвентарю, убрать посторонние предметы.

2.5. Проверить исправность оборудования, инвентаря и посуды:

• Холодильное оборудование (холодильники, морозильные лари, льдогенератор): исправность, температуру, отсутствие утечки хладагента (по запаху).
• Тепловое оборудование (кофемашина, кипятильник, соковыжималка): исправность, чистоту, целостность кабелей и вилок.
• Барный инвентарь (шейкеры, джиггеры, стрейнеры, мадлеры, ножи для фруктов): чистоту, исправность, отсутствие сколов и зазубрин.
• Стеклянная посуда (бокалы, рюмки, стаканы): отсутствие сколов, трещин.

2.6. Проверить наличие и исправность средств пожаротушения (огнетушитель) в баре, знать местонахождение аптечки первой помощи и средств для уборки разливов (салфетки, сорбент).

2.7. Проверить освещенность рабочей зоны барной стойки и подсобного помещения.

2.8. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, посуды, нарушениях в состоянии пола сообщить администратору. К работе по обслуживанию гостей приступать только после устранения опасных неполадок (особенно связанных с состоянием пола и электрооборудования).

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

3.1. Быть внимательным, вежливым, соблюдать культуру общения. Следить за порядком в баре и за поведением гостей.

2. При приготовлении коктейлей и работе с оборудованием:

• использовать шейкер, предварительно проверив плотность закрытия крышки;
• взбалтывать шейкер, держа его крепко двумя руками, направляя от себя и от гостей;
• при работе с блендером убедиться в надежном креплении ножей и чаши перед включением;
• при использовании кофемашины не прикасаться к горячим частям (паровой трубке, группе) без защиты рук полотенцем.

3.3. При работе со стеклянной посудой:

• брать и переносить несколько бокалов или рюмок только с использованием подноса или специальной рейки;
• мыть стеклянную посуду осторожно, использовать защитные перчатки при наличии сколов или трещин;
• разбитую посуду немедленно убирать с помощью щетки и совка, а не руками; осколки складывать в специальную прочную тару, а не в мусорное ведро для отходов.

3.4. При использовании ножа для нарезки фруктов, льда или других продуктов:

• использовать острый и исправный нож;
• резать на устойчивой, не скользкой поверхности (разделочной доске);
• направлять лезвие от себя;
• не оставлять нож без присмотра на краю стола, после использования сразу мыть и убирать в отведенное место.

3.5. При переноске ящиков с напитками, бутылок, льда:

• не поднимать чрезмерно тяжелые грузы в одиночку; использовать тележку или попросить помощи у коллеги;
• при подъеме тяжести сгибать ноги в коленях, а не спину;
• ставить груз на устойчивые поверхности, не на краю стола или полки.

3.6. Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом после обращения с деньгами, после нарезки фруктов, после уборки, после посещения туалета. Не касаться лица, волос, рта во время приготовления напитков. Использовать для сервировки только чистую и сухую посуду.

3.7. Запрещается во время работы:

• эксплуатировать неисправное оборудование (кофемашину с течью, холодильник с поврежденным кабелем);
• оставлять без присмотра включенные электроприборы (кофемашину, блендер), особенно в режиме нагрева;
• пробовать алкогольные напитки в процессе приготовления или под предлогом проверки качества;
• работать с битой или треснувшей стеклянной посудой;
• вытирать бокалы и стаканы использованными салфетками или грязным полотенцем;
• оставлять на полу разлитые напитки, воду, лед, сиропы — немедленно убирать;
• вступать в физические конфликты с гостями; в случае агрессии немедленно вызвать администратора или охрану;
• самостоятельно ремонтировать электрооборудование, пытаться устранить утечку из холодильной установки.

3.8. Содержать рабочую зону в чистоте и порядке. Своевременно убирать использованные стаканы, блюдца, салфетки. Протирать барную стойку от пролитых жидкостей.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении неисправности электропроводки (искрение, запах гари), оборудования (сильный нагрев, дым) немедленно отключить прибор от сети, сообщить администратору.

4.2. При возгорании (электропроводки, кухонного оборудования в смежных помещениях, от открытого огня для коктейлей):

• немедленно сообщить в пожарную охрану по телефону 101 (или 112) и администратору/управляющему;
• по возможности, отключить электроэнергию на своем участке (если знаешь, как и если это безопасно);
• при небольшом возгорании (например, вспыхнувший от фламбе спирт) накрыть пламя кошмой или использовать огнетушитель, не подвергая свою жизнь опасности;
• начать спокойную эвакуацию гостей из зала согласно плану эвакуации.

4.3. При получении травмы (порезе стеклом, ножом, ожоге паром или горячей поверхностью) немедленно прекратить работу, оказать себе первую помощь, при необходимости обратиться в медпункт и сообщить администратору. При сильном кровотечении или глубоком порезе немедленно вызвать скорую помощь (103).

4.4. При разливе большого количества жидкости (алкоголя, сиропа, масла для закусок) на пол немедленно оградить место, поставить предупреждающий знак, убрать с помощью сорбента или сухих тряпок, затем вымыть и вытереть пол насухо.

4.5. При возникновении конфликтной ситуации с гостем, перерастающей в угрозу физической расправы, не вступать в пререкания. Спокойно отойти, немедленно вызвать администратора и службу безопасности (охрану). Не пытаться самостоятельно утихомирить агрессивно пьяного посетителя.

4.6. При плохом самочувствии (головокружение, приступ тошноты, резкая слабость) немедленно сообщить администратору, отойти в служебное помещение, при необходимости вызвать скорую помощь.

V. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить все электрооборудование (кофемашину, блендер, соковыжималку), кроме холодильного. Перекрыть подачу газа (если используется).

5.2. Привести в порядок барную стойку: убрать всю использованную посуду и инвентарь; протереть все рабочие поверхности дезинфицирующим раствором; вынести мусор.

5.3. Тщательно вымыть весь использованный инвентарь (шейкеры, стаканы, бокалы, ножи) горячей водой с моющими средствами. Просушить и убрать на отведенные места хранения.

5.4. Проверить пол за барной стойкой и в подсобном помещении на наличие мокрых или скользких участков, при необходимости вытереть насухо.

5.5. Снять форменную одежду, аккуратно сложить и убрать в индивидуальный шкаф или в специально отведенное для хранения место. Грязную одежду сдать в стирку.

5.6. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом.

5.7. Сдать администратору зала или старшему бармену выручку, отчитаться по остаткам продукции. Сообщить о всех замечаниях по состоянию оборудования, инвентаря, выявленных неполадках, о конфликтных ситуациях, имевших место в течение смены.

5.8. Покинуть рабочее место после разрешения администратора.

С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки.
________________________________________________ 
(Подпись)                                   (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.