Должностная инструкция бармена

I. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность бармена.

1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора (руководителя) организации по представлению непосредственного руководителя.

1.3. Бармен непосредственно подчиняется администратору зала, старшему бармену или руководителю подразделения.

1.4. Требования к квалификации:

• Образование: среднее (полное) общее образование и профессиональная подготовка по профессии "Бармен".
• Стаж работы: не требуется.
• Особые условия допуска к работе: наличие действующей медицинской книжки установленного образца.

1.5. Документы для руководства:

• Законодательные и нормативные акты Российской Федерации, касающиеся сферы общественного питания, оборота алкогольной продукции и защиты прав потребителей;
• Устав предприятия, Правила внутреннего трудового распорядка;
• Настоящая должностная инструкция;
• Приказы, распоряжения руководства;
• Правила и инструкции по охране труда, технике безопасности и противопожарной защите, в том числе инструкция по охране труда для бармена;
• Карта бара, технологические карты на напитки и коктейли.

1.6. Работник должен знать:

1. Ассортимент, рецептуру, технологию приготовления, правила оформления и подачи всех напитков и коктейлей, предусмотренных картой бара.
2. Правила эксплуатации, назначение и условия применения специального барного оборудования, инструментов и посуды.
3. Характеристики и особенности различных видов алкогольных и безалкогольных напитков, сиропов, добавок.
4. Правила обслуживания посетителей за барной стойкой и через официантов.
5. Основы мерчандайзинга и принципы выкладки продукции в баре.
6. Нормы расхода продуктов, правила отпуска продукции, стандарты порций.
7. Действующие формы учета и отчетности, правила ведения кассовых операций и работы с POS-системой.
8. Основы товароведения, сроки и условия хранения продуктов и напитков.
9. Санитарно-гигиенические нормы и правила (СанПиН) для предприятий общественного питания и баров.
10. Основы психологии общения и этики поведения при обслуживании посетителей.
11. Правила и порядок действий при возникновении конфликтных ситуаций.
12. Основы охраны труда и противопожарной безопасности на рабочем месте.

1.7. Работник должен уметь:

1. Приготовлять широкий спектр смешанных напитков и коктейлей в соответствии с рецептурой и стандартами заведения.
2. Обслуживать посетителей за барной стойкой быстро, качественно и вежливо.
3. Работать со специализированным барным оборудованием (кофемашина, соковыжималка, блендер, шейкер и т.д.).
4. Правильно оформлять и презентовать напитки.
5. Производить расчеты с гостями, работать с кассовой техникой и программами учета.
6. Проводить инвентаризацию, осуществлять контроль за наличием товарных запасов бара.
7. Соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы при работе с продуктами.
8. Определять доброкачественность продуктов и напитков.
9. Оказывать первую доврачебную помощь при необходимости.

II. Функции

На Работника возлагаются следующие основные функции:

1. Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей в соответствии с заказами и стандартами заведения.
2. Обслуживание посетителей за барной стойкой.
3. Прием, учет, хранение и отпуск продукции бара.
4. Поддержание санитарно-гигиенического состояния и порядка рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
5. Оформление витрин бара и выкладка продукции (мерчандайзинг).
6. Взаимодействие с официантами, кухней и другими подразделениями для обеспечения бесперебойной работы заведения.
7. Контроль за своевременным пополнением запасов бара.
8. Соблюдение правил продажи алкогольной продукции и кассовой дисциплины.
9. Соблюдение стандартов обслуживания, санитарных норм и правил охраны труда.

III. Должностные обязанности

Работник обязан:

1. Являться на работу в установленной форме одежды, в опрятном виде, с действующей медицинской книжкой.
2. Подготавливать барную стойку к работе: производить уборку, проверять наличие и состояние инвентаря, посуды, оборудования, пополнять запасы.
3. Принимать заказы от посетителей и официантов, давать рекомендации по ассортименту напитков.
4. Приготовлять заказанные напитки и коктейли строго по утвержденным рецептурам и технологическим картам, соблюдая установленные нормы расхода.
5. Правильно и эстетично оформлять подачу напитков.
6. Производить расчеты с посетителями за барной стойкой, осуществлять операции по приему наличных и безналичных платежей.
7. Своевременно и аккуратно вести необходимую учетную документацию (учет отпуска продукции, кассовые документы).
8. Проводить инвентаризацию остатков продукции в баре в начале и в конце смены.
9. Соблюдать правила хранения продуктов и напитков, контролировать сроки их годности.
10. Следить за чистотой и порядком на рабочем месте в течение всей смены, своевременно мыть и убирать использованную посуду.
11. Строго соблюдать правила эксплуатации барного оборудования, техники безопасности.
12. Соблюдать правила продажи алкогольной продукции, в том числе не продавать алкоголь несовершеннолетним.
13. Информировать непосредственного руководителя о необходимости пополнения товарных запасов, о неисправностях оборудования, о нарушениях санитарных норм.
14. В конце рабочего дня производить уборку рабочего места, сдавать инвентарь, посуду, смену и выручку в установленном порядке.
15. Выполнять требования инструкций по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.
16. Бережно относиться к имуществу работодателя.
17. Немедленно сообщать непосредственному руководителю о любых ситуациях, угрожающих жизни и здоровью людей, а также о случаях появления в заведении посетителей в состоянии сильного алкогольного опьянения.

IV. Права

Работник имеет право:

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих должностных обязанностей, ассортименту бара.
3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.
4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
6. Не принимать на реализацию продукцию ненадлежащего качества или с истекшими сроками годности.
7. Отказать в обслуживании посетителям в состоянии сильного алкогольного опьянения или нарушающим общественный порядок.
8. Повышать свою профессиональную квалификацию.
9. На обеспечение работодателем безопасных условий труда.
10. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы.
11. На обязательное социальное страхование.
12. На защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.

V. Ответственность

Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
2. За нарушение рецептур и технологии приготовления напитков.
3. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. За несоблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на рабочем месте.
5. За нарушение правил продажи алкогольной продукции, в том числе за продажу несовершеннолетним.
6. За нарушение кассовой дисциплины, правил ведения учета и отчетности.
7. За разглашение конфиденциальной информации предприятия.
8. За нарушение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
9. За утрату или порчу имущества работодателя по своей вине.

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

________________________________ (_______________________)
(подпись)                                                                  (Ф.И.О.)

«___» ___________ 20__ г.