вверх
1. Пояснительная записка
Настоящая программа стажировки разработана в организации «ООО «Гамма»» в соответствии с требованиями статьи 16 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» и Правил обучения по охране труда, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 24.12.2021 № 2464 (далее – Правила).
- Цель стажировки: Приобретение стажером необходимых практических навыков и умений для безопасного выполнения трудовых функций по должности машиниста кондитерского оборудования, освоение безопасных методов и приемов работы при темперировании шоколада и работе на отливочных машинах, изучение требований охраны труда непосредственно на рабочем месте.
- Допуск к стажировке: К стажировке допускаются лица, прошедшие в установленном порядке обязательные предварительные медицинские осмотры, вводный инструктаж по охране труда, обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.
- Профессии для стажировки: Перечень профессий и должностей работников, которые должны проходить стажировку, в том числе для выполнения работ повышенной опасности (к которым относятся работы на оборудовании с нагревательными элементами, движущимися частями, работа с пищевыми продуктами), утверждается работодателем.
- Утверждение Программы: Программа стажировки утверждается работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации или иного уполномоченного работниками представительного органа (при наличии).
- Руководство стажировкой: Руководство стажировкой осуществляется ответственным работником (инструктором), назначенным приказом работодателя из числа высококвалифицированных работников, имеющих практический опыт работы не менее 3 лет, прошедших соответствующее обучение по охране труда.
- Продолжительность стажировки: Продолжительность стажировки определяется работодателем исходя из содержания Программы, но составляет не менее двух рабочих смен (согласно пункту 26 Правил).
2. Введение
Основные трудовые функции Машиниста кондитерского оборудования (в соответствии с актуальными требованиями ЕТКС и профессиональных стандартов в кондитерском производстве):
A. Подготовительные работы:
- Проверка санитарно-гигиенического состояния рабочей зоны, оборудования, инвентаря.
- Подготовка и проверка сырья (шоколадная масса, начинки) к производственному процессу.
- Проверка наличия, комплектности и исправности инструмента, форм, средств индивидуальной защиты (СИЗ).
- Проверка исправности оборудования (темперирующих машин, отливочных автоматов, насосов, систем подогрева/охлаждения), приборов КИПиА.
B. Ведение технологического процесса темперирования и отливки:
- Загрузка шоколадной массы в темперирующую машину.
- Контроль и регулировка температурных режимов темперирования по фазам (нагрев, охлаждение, выдержка).
- Контроль консистенции и качества темперированной массы.
- Подготовка, заправка и настройка отливочных машин и форм.
- Наблюдение за процессом отливки шоколадных изделий, регулировка дозировок, температур форм и массы.
- Контроль веса, внешнего вида и геометрии готовых изделий.
C. Заключительные и вспомогательные работы:
- Остановка оборудования по регламенту. Частичная разборка, очистка и мойка дозаторов, форсунок, форм, трубопроводов.
- Проведение полной санитарной обработки оборудования и рабочей зоны с применением разрешенных моющих и дезинфицирующих средств.
- Сбор и утилизация отходов производства.
- Ведение установленной технической документации (сменного журнала).
D. Обеспечение безопасности и действия в нештатных ситуациях:
- Соблюдение правил электробезопасности, пожарной безопасности, охраны труда при работе с нагретыми массами и движущимся оборудованием.
- Знание порядка действий при аварийных ситуациях (попадание влаги в шоколадную массу, заклинивание механизмов, возгорание электрооборудования, разлив горячей массы).
- Умение пользоваться средствами пожаротушения и оказания первой помощи, в том числе при ожогах.
3. Программа проведения стажировки
| № п/п | Наименование раздела (этапа) стажировки | Время проведения (количество рабочих смен) |
|---|---|---|
| 1. | Организационные мероприятия. Издание приказа о назначении ответственного за стажировку (инструктора) и стажера. | До начала стажировки |
| 2. | Вводный этап. Проведение первичного инструктажа на рабочем месте, ознакомление с рабочим участком, основным (темперирующие и отливочные машины) и вспомогательным оборудованием. Ориентирование в пространстве цеха. | 2 смены |
| 3. | Изучение нормативной и технической документации. | 2 смены |
| 3.1. Правила по охране труда в пищевой промышленности, утвержденные приказом Минтруда России (актуальная редакция). | ||
| 3.2. Правила безопасности опасных производственных объектов, на которых используется оборудование, работающее под давлением (если применяются вакуум-котлы), утвержденные приказом Ростехнадзора (актуальная редакция). | ||
| 3.3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». | ||
| 3.4. Техническая (эксплуатационная) документация завода-изготовителя на конкретные модели темперирующих машин, отливочных автоматов, насосных станций. | ||
| 3.5. СанПиН, регламентирующие санитарно-гигиенические требования на предприятиях кондитерской промышленности. | ||
| 4. | Требования охраны труда и действия в чрезвычайных ситуациях (ЧС). | 1 смена |
| 4.1. Изучение мер пожарной безопасности на участке. Особенности пожарной опасности при работе с какао-маслом, орехами, сахарной пудрой. Места расположения первичных средств пожаротушения (огнетушители, пожарные краны). | ||
| 4.2. Местонахождение медицинской аптечки, средств для оказания первой помощи при ожогах и порезах, телефонов экстренных служб. | ||
| 4.3. Изучение точек аварийного отключения оборудования, электропитания, пара, воды. План эвакуации. | ||
| 5. | Изучение инструкций по охране труда. | 1 смена |
| 5.1. Инструкция по охране труда для машиниста кондитерского оборудования (утвержденная работодателем). | ||
| 5.2. Инструкция по охране труда при работе на темперирующей машине. | ||
| 5.3. Инструкция по охране труда при работе на отливочной машине. | ||
| 5.4. Инструкция по охране труда при ручной промывке и дезинфекции оборудования. | ||
| 5.5. Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве. | ||
| 6. | Приобретение практических навыков под руководством инструктора. | 12 смен |
| 6.1. Подготовка рабочего места: проверка чистоты, организация зон для сырья, инвентаря, готовой продукции. | ||
| 6.2. Подбор и проверка СИЗ (санитарная одежда и обувь, головной убор, фартук, нарукавники, термостойкие перчатки). | ||
| 6.3. Проверка исправности и подготовка к работе весов, термометров, скребков, емкостей. | ||
| 6.4. Визуальный осмотр темперирующей машины: проверка чистоты барабана/резервуара, работы мешалки, систем нагрева и охлаждения, датчиков температуры. | ||
| 6.5. Загрузка шоколадной массы в темперирующую машину. Запуск и контроль процесса темперирования по заданной программе/вручную. | ||
| 6.6. Проверка качества темперированной массы (пробой на глянец, хрупкость, точку плавления). | ||
| 6.7. Подготовка отливочной машины: установка и крепление форм, регулировка дозаторов, установка температуры форм и тоннеля охлаждения. | ||
| 6.8. Заправка темперированной массы в бункер отливочной машины. Пуск и настройка машины на заданный режим отливки. | ||
| 6.9. Контроль процесса отливки: вес изделий, заполнение форм, отсутствие пузырей, своевременное извлечение. | ||
| 6.10. Ручная отливка и декорирование (при необходимости). Сбор и укладка готовой продукции. | ||
| 6.11. Остановка оборудования по окончании работы: опорожнение и начальная очистка резервуаров, дозаторов, промывка трубопроводов горячей водой. | ||
| 6.12. Полная разборка (согласно регламенту), мойка и дезинфекция съемных частей оборудования (формы, жиклеры, насадки). Ведение журнала санитарной обработки. | ||
| 6.13. Отработка действий при типовых нештатных ситуациях: сбой в работе терморегулятора, засорение дозатора, протечка горячей массы, падение давления воздуха. | ||
| 7. | Проверка знаний и навыков. Оценка результатов стажировки. | 1 смена |
| 7.1. Проверка теоретических знаний стажера (устный опрос). | ||
| 7.2. Оценка практических навыков стажера при выполнении типовых рабочих операций (подготовка, запуск, ведение процесса, остановка и очистка) под наблюдением инструктора. | ||
| 7.3. Оформление результатов стажировки: запись в журнале инструктажей на рабочем месте, подготовка заключения о допуске к самостоятельной работе. | ||
| Итого: | 19 смен |
Генеральный директор
ООО «Гамма» _________________ /И.О. Фамилия/
Согласовано:
Руководитель стажировки
(инструктор) _________________ /И.О. Фамилия/
Председатель профсоюзного
комитета (при наличии) ________ /И.О. Фамилия/